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Recettes : Accompagnements pour vos repas de fêtes
Vous ne savez pas avec quoi accompagner votre poularde, chapon ou gibier pour votre repas des fêtes. Nous vous avons sélectionné nos meilleures recettes qui sauront vous donner des idées, et surtout ravir vos convives !
Tian de légumes au thym :
Pour 4 personnes
- 500g d'aubergines
- 500g de courgettes
- 500g de tomates
- 300g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de thym
- sel, poivre
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles puis faites-les blondir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pelez ensuite les aubergines et coupez-les en rondelles de 5mm d'épaisseur. Pelez les courgettes en les zébrant, et coupez-les à la mandoline. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en fines rondelles. Frottez un plat à four avec une gousse d'ail, tapissez le fond avec les oignons cuits, salez et poivrez. Préchauffez le four à 160°. Disposez les légumes en intercalant aubergines, tomates, courgettes en mettant chaque rangée debout. Salez et poivrez, arrosez avec le reste d'huile d'olive et parsemez de thym. Passez au four durant 1h, puis laissez encore reposer 15min. Les légumes doivent être confits.
Gratin de topinambours , un accompagnement pour volaille :
Pour 4 personnes :
- 1kg de topinambours
- 30g de beurre
- 40g de parmesan
- 30cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Epluchez les topinambours et taillez-les en rondelles. Ebouillantez-les 5min dans de l'eau bouillante salée. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail, beurrez-le et mettez les topinambours. Dans un bol, mélangez la crème et le parmesan, salez et poivrez. Versez le mélange dans le plat et parsemez de 20g de beurre. Mettez au four à 210°C durant 40min.
Crumble aux tomates :
Pour 4 personnes :
- 6 grosses tomates mûres mais fermes
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet d'estragon
- 4 cuillères à soupe d'olive
- 1 pincée de sucre
- sel
Pour la pâte du crumble :
- 100g de beurre mou
- 80g de parmesan
- 100g de farine
- 20g de chapelure dorée et croustillante
Allumez le four à 150° (th5). Effeuillez et mixez le bol d'un robot avec une pincée de sel et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'estragon et le basilic. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées 10 secondes. Coupez-les en deux, épépinez-les puis coupez leur pulpe en gros cubes. Faites-les revenir dans la sauteuse, dans le reste d'huile d'olive avec sucre et sel. Etalez les tomates dans un plat à gratin. Versez dessus la sauce au basilic et à l'estragon.
Préparez la pâte du crumble : coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez le parmesan, la farine et la chapelure. Travaillez du bout des doigts afin d'obtenir une préparation qui ressemble à du gros sable.
Couvrez les tomates de la pâte à crumble, glissez le plat au four et laissez cuire 1h, jusqu'a ce que la surface du crumble soit bien dorée. Servez chaud dans le plat de cuisson.
Carottes fondantes au cumin :
Pour 4 personnes :
- 800g de carottes nouvelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 jus d'orange
- 1 bouquet garni composé de queues de persil, d'une branche de céleri, d'une branche de thym et d'une branche de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 10g de cumin
- sel
Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans un récipient. Salez et ajoutez l'ail, le sucre, le cumin, l'huile d'olive et mélangez. Versez le tout dans une sauteuse, le plus large possible, et mouillez à mi-hauteur d'eau. Ajoutez le bouquet garni. Posez sur les carottes un papier sulfurisé beurre percé de quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Portez à ébullition, puis poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 25min.
Retirez le papier et le bouquet. Ajoutez le jus d'orange et terminez la cuisson à chaleur douce jusqu'à évaporisation complète du jus de cuisson en imprimant un mouvement circulaire à la sauteuse afin que l'huile d'olive et le sucre enrobent bien les carottes à peine colorées et que le glaçage soit brillant, uniforme.
Chapon rôti au gratin de potiron :
Pour 8 personnes :
- 1 chapon de 3 à 3.5 kg
- 60g de beurre
- 1 potiron de 3kg environ
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- 40g de crème double
- 80g de gruyère râpé fin
- noix de muscade, cayenne
- sel, poivre
Flambez et videz le chapon. Salez et poivrez intérieurement. Le brider pour lui redonner une belle forme, l'embrocher ou le placer dans un plat à rôtir allant au four. Beurrez légèrement et conduisez la cuisson plutôt vive au départ, plus modérée ensuite. Comptez environ 2h pour un chapon de taille moyenne. Arrosez souvent avec la graisse rendue.
Epluchez et épépinez le potiron, le débiter en quartiers réguliers. Les mettre à blanchir dans une casserole d'eau salée avec un bouquet garni et trois gousses d'ail. Au bout de 12 min environ, les sortir avec l'écumoire et laissez bien égoutter l'eau de la cuisson. Prenez 1 ou 2 grands plats à gratin, frottez à l'ail. Déposez dans le fond les morceaux de potiron et écrasez-les avec une fourchette. Salez, poivrez, ajoutez quelques râpées de muscade, un peu de cayenne, et couvrez avec la crème double à hauteur. Parsemez de gruyère râpé et placez au four à 250°C, la gratin doit être doré et onctueux. Vérifiez la cuisson du chapon. Découpez-le et servez-le sur un plat en réservant pour chaque convive un peu de cuisse et une escalope de blanc. Le chapon doit être moelleux. Accompagnez-le avec le gratin de potiron.
Accompagnement pour gibier, coings à la crème et cassis :
Pour 4 personnes :
- 1kg de coings
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de cassis surgelés
- 5g de sucre semoule
- sel poivre
- gros sel
Frottez les coings à l'aide d'un torchon, pour éliminer toute trace de duvet. Pelez-les et coupez-les en quatre, retirez le coeur et les graines que vous réunissez dans un linge fin avec les épluchures, puis faites-en un petit baluchon que vous fermerez avec une ficelle.
Mettez le baluchon dans une casserole avec 2l d'eau, un peu de sel et faites cuire à feu doux.
Coupez les coings en tranches et ajoutez-les à la casserole. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 min.
Lorsqu'ils sont tendres, enlevez le baluchon, mettez-le dans une passoire fine au dessus d'une casserole, extrayez-en le jus. Portez le jus à ebullition et faites-le réduire. Ajoutez les graines de cassis et continuez la cuisson jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Egouttez les coings. Dans la réduction sirupeuse, ajoutez la crème et le sucre. Salez et poivrez.
Donnez un bouillon, puis ajoutez les quartiers de coings. Donnez un dernier bouillon et servez.
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